ทุกปีก่อนงาน THAIFEX – Anuga Asia สภาอุตสาหกรรมอาหารทะเลนอร์เวย์ (NSC) จะจัดงาน Norwegian Seafood Seminar เพื่อเปิดโอกาสให้พันธมิตรในอุตสาหกรรมอาหารทะเลจากทั่วภูมิภาคได้พบปะกับผู้ส่งออกจากนอร์เวย์ อัปเดตเทรนด์ แลกเปลี่ยนมุมมองและไอเดียใหม่ ๆ พร้อมสานสัมพันธ์กันท่ามกลางมื้ออาหารทะเลแสนอร่อย ประเด็นสำคัญที่ได้จากงานสัมมนาในปีนี้ คือ แม้ความเชื่อมั่นทางเศรษฐกิจจะลดลงและเกิดความไม่แน่นอนทางภูมิรัฐศาสตร์ แต่อาหารทะเลยังคงเป็นประเด็นที่ได้รับความสนใจอย่างต่อเนื่องทั้งในและนอกเวทีสัมมนา และผู้บริโภคชาวไทยยังคงพร้อมที่จะใช้จ่ายกับอาหารที่ตนเองมองว่าดีต่อสุขภาพ มีคุณภาพ และคุ้มค่า
บทความนี้ชวนทุกคนมาสำรวจ 5 เทรนด์สำคัญ ที่จะขับเคลื่อนการเติบโตระลอกใหม่ของตลาดอาหารทะเลในประเทศไทย จากเวที Norwegian Seafood Seminar
1.ปริมาณการนำเข้าแซลมอนจากนอร์เวย์มายังประเทศไทย เพิ่มขึ้น 41% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า
แม้คนไทยถึง 71% มองว่าสถานการณ์เศรษฐกิจอยู่ในระดับไม่ดี[1] และเริ่มระมัดระวังการใช้จ่ายมากขึ้น แต่ส่วนใหญ่ยังคงเลือกซื้อสินค้าที่ให้ประโยชน์ต่อตนเองและครอบครัว อาหารที่ตอบโจทย์ด้านสุขภาพและการดูแลเชิงป้องกัน มีคุณภาพที่เชื่อถือได้ และให้คุณค่าทางโภชนาการและความคุ้มค่า กลายเป็นปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจเลือกบริโภคมากขึ้น นางสาวโอซฮิลด์ นัคเค่น ผู้อำนวยการภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สภาอุตสาหกรรมอาหารทะเลนอร์เวย์ (NSC) กล่าวว่าผู้บริโภคชาวไทยยังคงยินดีจ่ายมากขึ้นเพื่ออาหารทะเลที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณภาพสูง ทั้งเพื่อการดูแลสุขภาพและการเติมเต็มความสุขในชีวิตประจำวัน ซึ่งสอดคล้องกับจุดแข็งของอาหารทะเลจากนอร์เวย์ โดยเฉพาะแซลมอนที่สามารถครองใจผู้บริโภค และก้าวจากการเป็นเมนูสำหรับโอกาสพิเศษ สู่การเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารในชีวิตประจำวัน
2.ผู้บริโภคชาวไทยหันมาซื้อสินค้าผ่านแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
ผู้บริโภคในปัจจุบันสามารถค้นหา เรียนรู้ และตัดสินใจซื้ออาหารทะเลได้อย่างลื่นไหลบนช่องทางดิจิทัล นางยุพิน มินซิ่ง กรรมการผู้จัดการ บริษัท อิปซอสส์ จำกัด เปิดเผยว่าพฤติกรรมผู้บริโภคกำลังเปลี่ยนจากการซื้อขายหลากหลายช่องทาง (Omnichannel) ไปสู่รูปแบบ ‘Convergent Commerce’ ที่ผสานช่องทางออนไลน์และออฟไลน์ไว้ด้วยกันอย่างไร้รอยต่อ โดยโซเชียลมีเดียกลายเป็นแหล่งข้อมูลหลักของผู้บริโภคกว่า 86% และกว่า 91% ใช้แพลตฟอร์มโซเชียลเหล่านี้ในการตัดสินใจซื้อสินค้าโดยตรง คอนเทนต์วิดีโอยังคงมีบทบาท โดยผู้บริโภค 43% ระบุว่าชอบดูวิดีโอมากกว่าการอ่าน อาหารที่มีการนำเสนออย่างสวยงามและดูทันสมัยจึงมีโอกาสดึงดูดความสนใจได้มากกว่า โดยเฉพาะในช่วงเวลาที่ผู้บริโภคเลื่อนดูรีลบนอินสตาแกรมเพื่อตอบโจทย์ความหิวยามดึก และปฏิเสธไม่ได้ว่า แซลมอนเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่โดดเด่น ทั้งในแง่ของสีสัน เนื้อสัมผัส และลายไขมันที่สวยงาม ซึ่งช่วยเพิ่มความน่ารับประทานได้เป็นอย่างดีบนจานอาหาร
3.แซลมอนได้ก้าวขึ้นมาเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารไทย
อาหารทะเลคุณภาพสูงอย่างแซลมอนเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี โดยแซลมอนจากนอร์เวย์มีส่วนช่วยดูแลสุขภาพหัวใจ เสริมความแข็งแรงของกระดูก และสนับสนุนการทำงานของสมอง อุดมไปด้วยโปรตีน โอเมก้า-3 วิตามินเอ ดี และบี12 รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งสอดรับกับกระแสรักสุขภาพ การใส่ใจกับเมนูอาหารที่เลือก และแหล่งที่มาของอาหาร ในหมู่ผู้บริโภคชาวไทย โดยคนไทยส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับมื้ออาหารของครอบครัว และยินดีใช้จ่ายกับอาหารที่ดีต่อทั้งตนเองและคนในครอบครัว การกินนับเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมไทย อย่างไรก็ตามผู้บริโภคยังติดกับรสชาติที่จัดจ้าน ซึ่งแซลมอนก็สามารถตอบโจทย์ได้อย่างลงตัว เพราะสามารถนำไปปรุงได้หลากหลายเมนู รวมถึงอาหารไทยยอดนิยมอย่างลาบ ยำ และน้ำตก
4.การพัฒนาและขยายระบบห่วงโซ่ความเย็นทั่วประเทศช่วยขับเคลื่อนตลาดแซลมอนสดในไทย
การพัฒนาความรวดเร็วในการจัดส่งและความน่าเชื่อถือของระบบห่วงโซ่ความเย็นกำลังเข้ามาเปลี่ยนพฤติกรรมการซื้ออาหารทะเลสดของผู้บริโภค ปัจจุบัน อาหารทะเลสามารถถูกจัดส่งได้ภายในเวลาเฉลี่ยราว 20 นาที[2] โดยแพลตฟอร์มฟู้ดเดลิเวอรีได้ขยายตัวเลือกอาหารทะเลสดที่มากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นซูชิ หรือแฮนด์โรลซูชิที่กำลังได้รับความนิยมในกลุ่มผู้บริโภคชาวไทย ความคุ้นเคยและความมั่นใจในการสั่งซื้อสินค้าอาหารสดผ่านช่องทางออนไลน์ที่เพิ่มขึ้น สะท้อนถึงความเชื่อมั่นในคุณภาพและความสดใหม่ของสินค้า ขณะเดียวกันยังมีการลงทุนอย่างต่อเนื่องในระบบขนส่งควบคุมอุณหภูมิ เทคโนโลยีระบบติดตาม ตรวจสอบ และการขยายเครือข่ายห่วงโซ่ความเย็น ซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคในภูมิภาคต่าง ๆ ของไทยสามารถเข้าถึงอาหารทะเลคุณภาพพรีเมียมได้มากยิ่งขึ้น
5.LINE MAN Wongnai เผยยอดการสั่งซื้ออาหารทะเลออนไลน์พุ่งสูงถึง 270%
ยอดขายอาหารทะเลผ่านช่องทางออนไลน์และธุรกิจควิกคอมเมิร์ซเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยยอดขายอาหารทะเลบน LINE MAN Mart เพิ่มขึ้นกว่า 270% เมื่อเทียบกับปีก่อน สะท้อนให้เห็นว่าผู้บริโภคอาหารทะเลในประเทศไทยกำลังก้าวสู่การเป็นผู้บริโภคดิจิทัลอย่างเต็มรูปแบบ ดร. วีระพงศ์ โก กรรมการผู้จัดการ On-Demand Services LINE MAN Wongnai เปิดเผยว่า LINE MAN เป็นแพลตฟอร์มออนดีมานด์ชั้นนำในประเทศไทย มีคำสั่งซื้อฟู้ดเดลิเวอรีมากกว่า 2 ล้านออร์เดอร์ต่อวัน และมีผู้ใช้งานที่ทำธุรกรรมมากกว่า 10 ล้านรายต่อเดือน ขณะที่ธุรกิจ “Mart” ซึ่งครอบคลุมสินค้าอุปโภคบริโภค มีการเติบโตอย่างก้าวกระโดด ยอดขายเพิ่มขึ้นมากกว่า 10 เท่า และจำนวนคำสั่งซื้อเพิ่มขึ้นมากกว่า 6 เท่า ในช่วงปี 2565 ถึง 2568 สำหรับพฤติกรรมการบริโภค พบว่ากุ้งเป็นอาหารทะเลที่ได้รับความนิยมสูงสุดบนแพลตฟอร์ม คิดเป็น 65% ของยอดขาย รองลงมาคือแซลมอน และปลาหมึกหรือหมึกยักษ์ตามลำดับ คิดเป็น 60% นอกจากนี้ การสั่งซื้ออาหารทะเลมักมาพร้อมกับสินค้าอื่น เช่น ของแห้ง เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม และขนมขบเคี้ยว ซึ่งสะท้อนถึงโอกาสในการทำการตลาดแบบร่วมมือกันในอนาคต
ความต้องการของผู้บริโภคชาวไทยที่มองหาอาหารทะเลพรีเมียมเพื่อสุขภาพ ประกอบกับการเข้าถึงสินค้าที่ครอบคลุมทั่วประเทศ ประสบการณ์การซื้อสินค้าอย่างลื่นไหลบนช่องทางดิจิทัล และการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของระบบห่วงโซ่ความเย็น จึงกลายมาเป็นตัวขับเคลื่อนสำคัญที่ตอกย้ำศักยภาพการเติบโตของตลาดอาหารทะเลในประเทศไทยต่อไปในอนาคต
